山形の米蔵　藤里

■こごみ

シダ類の山菜で大きくて食べ応えがあり、クセがないので簡単に調理できます。
特にこごみの胡麻和え、クルミ和えはよく食べられる調理法です。
クルミ和えの時にみりんの代わりに砂糖を入れて甘口にすると美味しいです。

■食べ方

こごみを熱湯のお湯にさっとくぐらせ、柔らかくなってきたらザルに上げ
よく水を切ります。天日に２～３日干し、乾燥したら空気が入らない様に
保存します。食べる時は煮て戻します。